Cheesecaky, jak dlouho se mi vyhýbaly! Pořád jsem měla pocit, že se do toho tvarohu musí dát něco speciálního, ztužovacího, zahušťovacího… a pak jsem zjistila, že ne vždycky! První testovací cheesecake byl v bílé verzi s citronovou kůrou a nepekla jsem ho já. Takže tentokrát musela zákonitě přijít na řadu verze tmavá. Bohužel ale čokoláda jaksi zmizela, takže chuť a barvičku tomu dává jen kakao. Ale i tak je parádní!
Co potřebujeme (forma o průměru asi 17 cm):
- na těsto
- 50 g strouhaného kokosu
- 50 g celozrnné mouky
- 35 g nerafinovaného třtinového cukru
- 65 g másla
- 20 g kakaového prášku
- 1 vejce
- na náplň
- 40 g nerafinovaného třtinového cukru
- 20 g domácího vanilkového cukru
- 30 g kakaového prášku
- 500 g tvarohu
- 1 žloutek
- 2 bílky
- špetka soli
- na vymazání formy – kousek másla a strouhaný kokos
Kokos umixujeme v mixéru tak, abysme dostali něco podobného mouce. Pak ho smícháme s moukou, cukrem, vajíčkem, kakaem a na kostičky nakrájeným změklým máslem. Umícháme v těsto. Formu vymažeme máslem, vysypeme kokosem a na dno dáme naše těsto a pěkně uhladíme.
Je důležité, aby nebyl tvaroh moc řídký nebo aby tam nebyla usazená tekutina – kdyžtak ji vylejeme nebo tvaroh necháme chvíli v sítku odkapat. Pak ho smícháme s oběma cukry, kakaem a žloutkem. Dobře promícháme.
Ve vedlější misce začneme šlehat bílky s pár zrnky soli. Jakmile se nám začne formovat sníh (je jakž takž pevný), opatrně ho lehce a svižně vmícháme do tvarohového krému a poté přendáme na těsto. Zase uhladíme.
Cake pečeme v troubě vyhřáté na 170 stupňů a teoreticky tak dlouho, dokud se nám párátkovou metodou nejeví jako hotový. Ten můj ale nějak strašně trval, takže jsem ho prostě vyndala, i když přes párátko neprošel. Po vychladnuní ještě ztuhnul a byl narosto v pohodě. Pokud ale není perfektně upečený, měl by se pak skladovat v ledničce pro jistotu.
