Zdravé vánoční cukroví - tipy, recepty, inspirace

Zdravé cukroví. Jde to vůbec? Ano, jde. Minimálně o mnoho zdravěji.

Vánoce jsou často symbolem plného talíře a sladkých i slaných „medvědích“ zásob. Rozhodně nejsem příznivcem prohýbajících se stolů a všudypřítomných lákadel, ale vytvoření něčeho dobrého a lehce hříšného pro období svátků mi připadá jako rozumné dodržení tradic. Navíc návštěva má možnost na vlastní kůži zažít, co znamená zdravá (nebo aspoň o hodně zdravější) delikatesa :)

Oprašme tradiční receptury

Základem dobrého cukroví je podle mě oprášení tradičních receptů a jejich „zeštíhlení“ – snížení množství použitého cukru a tuku, případně výměna mouky. S tím často souvisí menší pohrání si s receptem, aby těsto vyšlo pěkně, někdy můžeme ho hry zapojit i nově objevené nebo znovuobjevené ingredience, jako je třeba kokosový olej. Výsledkem bude poctivé cukroví, vyrobené z prověřených surovin, s o něco nižší energetickou hodnotou a menším množstvím „zátěže“ v podobě cukru a lepku.

Hrajme si se surovinami

Další spoustu různých zdravých sladkostí můžeme připravit z množství surovin, kterým se až v poslední době začalo dostávat pozornosti. Kokosová mouka, neproslazované datle, lněné semínko a mnohé další jsou bezvadnou součástí nutričně hodnotných dobrot. Další naprosté novinky jako je Maca prášek, chia semínka, nepražené kakaové boby či včelí pyl nám pomohou vyčarovat zdraví přínosné dobrůtky.

Oříšky jsou tradičně využívány při přípravě vánočních pamlsků, my je ale do hry zapojíme ještě lépe, nenecháme si totiž ujít jejich tolik prospěšné tuky. Takže oříšky budeme mlít, drtit, ale i hledat celá pohledná jádra, která poslouží jako základní surovina, zpetření i jako ta pomyslná třešnička.

Sušené ovoce je skvělá věc, ale má své ale. V prvé řadě je třeba dobře vybírat. Proslazované ovoce je vždycky tou horší variantou, některé je dokonce i navoněné a dochucené. Často bývá ošetřené různou chemií, takové buď vyměnit za neošetřené a nebo ho dobře omýt. Nutno taky připomenout, že sušené ovoce je jako sacharidový (a hlavně cukrový) koncentrát, takže čím více ho použijeme, tím méně dietní to bude. Jeho velkou výhodou ale je, že nám může pomoci vytvořit hmotu či těsto a taky úplně vymaže položku cukr z našeho receptu :)

Cukroví bez lepku pro všechny

Bezlepkové vánoční cukroví je kapitola sama pro sebe, a to velmi zajímavá. Mnoho druhů bezlepkové mouky je přínosem pro všechny. Ušetří nás dávky zbytečného lepku a přinese porci zdraví užitečných látek a samozřejmě i pořádnou pestrost našemu jídelníčku. Využít můžeme spoustu druhů bezlepkových obilovin, luštěniny, oříšky, semínka a další suroviny, ze kterých lze připravit mouku. Vždy je lepší směs připravit doma než kupovat už hotové mixy – ty velmi často obsahují různé pomocné látky, které v naší stravě vůbec nechceme.

Místo sladkosti chuť

Sladkost jako chuť je typická pro spoustu druhů vánočních cukrátek. My ale tu obyčejnou sladkost můžeme nahradit jinou chutí a získat zdravější, chutnější a zajímavější cukroví. Třeba takové obyčejné koření jako anýz, badyán nebo skořice svoji práci odvedou moc dobře, zrovna jako kakao, karob nebo třeba kokos. A co pak takové drcené nebo mleté oříšky nebo neproslazované sušené ovoce. Prostě sladkost nahradíme konkrétní chutí přírodní suroviny a množství cukru můžeme pořádně snížit. Třeba v extra křehkém kakaovém cukroví je to pěkně vidět – v těstu není ani zrnko cukru, pouze kakao, a cukroví je jenom lehoučce obalené v moučkovém nerafinovaném cukru.

A co tuk?

Do spousty cukroví patří tuk. Ale jen ten kvalitní. Což v praxi znamená de facto jen máslo, sádlo, kokosový olej, výjimečně nějaký jiný kvalitní rostlinný olej v tekuté formě. Žádné ztužované rostlinné tuky, u kterých netušíme jejich složení a navíc jsou vyráběny hydrogenací nějakých olejů, bývají ovoněné, obarvené.

Tuku se vůbec nemusíme bát. Ano, přidá na kalorické hodnotě našeho cukroví, ale zároveň je jeho hodnotnou součástí, kterou naše tělo ocení. A pokud to s konzumací nepřeženeme, vůbec se nemusíme bát o naši váhu.

Recepty

Možná se to na první pohled nezdá, ale receptů na zdravé cukroví jsou spousty. A nebo si je uděláme. Stačí vytáhnout oblíbené recepty a hledat zajímavé možnosti obměny. Nebo začít experimentovat od základu, dát dohromady, co máme rádi, a začít tvořit. No a nebo péct podle nás :)