Právě začínáme se seriálem o sacharidech. Jelikož jsou jednou z významných složek našich jídelníčků a koluje o nich spousta mýtů a polopravd, je na čase je trošku osvětlit. Občas se nás nějaká reklama nebo „odborník“ přes výživu snaží napálit, ale my se přeci nedáme… Mým cílem je zjistit, o čem sacharidy skutečně jsou, které sacharidy jsou nám přínosem a na které je lepší zapomenout a jak náš jídelníček zoptimalizovat, abychom si co nejvíce prospěli.
Seriál to bude dlouhý a budu informace servírovat pěkně po přiměřených dávkách :)
O sacharidech
Sacharidy jsou jednou z důležitých složek naší stravy. Nicméně, jejich důležitost není tak veliká, jak se obecně předpokládá. Jsou totiž hlavně zdrojem energie. Anglická verze wikipedie říká: žádný sacharid není esenciální živinou pro člověka a lidské tělo umí získat všechnu potřebnou energii z bílkovin a tuků. Abychom to ale neměli tak jednoduché, jeden z cukrů – glukóza – je základním palivem pro náš mozek.
Nemůžeme ale také házet všechny sacharidy do jednoho pytle. Sacharidem jsou ovocné cukry i cukr jako takový, patří sem ale i škroby a vláknina. Nejde tedy tak úplně jen o funkci zdroje energie, třeba nerozpustná vláknina pomáhá našemu zažívání a jako taková ani tělem využitá není. Rozpustná vláknina zase plní funkci prebiotika a vytváří tak ideální (a nebo nutné) podmínky pro „hodné“ bakterie. Nejsou tedy cukry jako cukry, nebo spíše přesněji řečeno sacharidy jako sacharidy.
Složení sacharidů
Sacharidy nebo také karbohydráty (v některých českých zdrojích uvádějí, že se jim tak prostě neříká, ale v angličtině a španělštině se toto slovo používá, byť není zcela přesné) jsou skupinou organických látek, které se skládají pouze z atomů uhlíku vodíku a kyslíku. V různých kombinacích pak tvoří molekuly sacharidů. Celkem se tak můžeme setkat se čtyřmi typy sacharidů: monosacharidy neboli jednoduchými cukry, dále pak složenými sacharidy v podobě disacharidů, oligosacharidů (disacharidy jsou v českém prostředí často zařazovány do oligosacharidů) a polysacharidů.
Se slovem cukr se setkáváme u monosacharidů, disacharidů a oligosacharidů. Tyto druhy jsou rozpustné ve vodě.
Všechny typy sacharidů mají společné základní stavební jednotky – těmi jsou monosacharidy neboli cukerné jednotky. Tyto jednotky mohou stát buď samostatně jako jednoduché cukry, nebo tvořit složitější molekuly dalších druhů sacharidů.
Jak sacharidy nazýváme
Pro nás laiky se pro spoustu sacharidů nabízejí hned dva názvy. Často se sacharid označuje jako cukr – mléčný cukr, ovocný cukr, hroznový cukr. V případě polysacharidů se pak setkáváme již se specifičtějším označením jako škrob, chinin atd.
Další často používané označení využívá koncovky –óza a půjčuje si základ často cizího původu – laktóza, sacharóza, fruktóza atd.
Příště se podíváme na zoubek jednoduchým cukrům.
